研究：厌氧日晒处理提升云南保山卡蒂姆咖啡杯测品质

一项发表于《Beverage Plant Research》的研究显示，云南保山卡蒂姆阿拉比卡咖啡经7天密封低氧发酵后再日晒处理，在干湿香、风味、余韵、酸质、醇厚度和平衡度上得分均高于常规水洗与日晒处理。研究由云南省农业科学院和中国热带农业科学院研究人员主导，在1600多种化合物中鉴定出843种随四种处理方式显著变化。